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酒曲能不能放冰箱里

可冷藏保存的情况:

1. 长期储存需求

  • 若短期内不使用(如超过3个月),低温可延缓菌种活性衰退
  • 建议密封后存放于冷藏室(4℃左右)
  • 2. 高温环境

    酒曲能不能放冰箱里-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 当室温持续高于25℃时,冷藏可避免杂菌污染
  • 注意事项:

    1. 密封防潮

  • 需用真空密封袋或玻璃罐+干燥剂保存
  • 避免反复取出导致的冷凝水积聚
  • 2. 分区存放

  • 单独存放于保鲜盒内,防止与生鲜食品交叉污染
  • 远离冰箱后壁(温度过低区域)
  • 3. 激活处理

    酒曲能不能放冰箱里-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 使用前需提前2小时取出回温
  • 使用30℃温水活化15分钟效果更佳
  • 不推荐冷藏的情况:

    1. 频繁使用

  • 每周使用超过2次时,建议阴凉干燥保存(如储物柜+硅胶干燥剂)
  • 2. 传统块曲

  • 含水量较高的传统酒曲更易吸潮霉变
  • 3. 无密封条件

    酒曲能不能放冰箱里-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 普通塑料袋包装不建议冷藏
  • 实验数据参考:

  • 某米曲霉实验显示:密封冷藏6个月后糖化力保留92%,常温保存保留78%
  • 开放冷藏的样品3个月后杂菌超标率高达65%
  • 建议根据使用频率选择保存方式,日常使用推荐密封罐+干燥剂存放于18-22℃阴凉处。若选择冷藏,建议分装成小包装,每次取用后立即密封放回。

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