针对酒质发黄的陈年老酒做旧问题，需区分两种情况：自然陈化导致的正常发黄和人工做旧导致的异常发黄。以下是处理方法和鉴别建议：
若白酒因长期储存自然发黄（如酱香型、浓香型酒），通常属于正常现象，酒质可能更醇厚。但需注意以下处理方式：
1. 保存环境优化
2. 异常变质处理
市场上存在通过人工手段伪造老酒发黄的现象，需重点鉴别：
1. 常见做旧手法
2. 鉴别方法
3. 应对措施
1. 健康风险：人工做旧酒可能含化学添加剂（如黄曲霉毒素）或工业色素，长期饮用可能致癌。
2. 收藏建议：选择正规渠道购买，关注酒标防伪标识及年份标注逻辑（如1993年后茅台背标含红色生产日期）。
通过以上方法，可有效区分和处理自然发黄与人工做旧的陈年老酒，确保饮用安全与收藏价值。
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