1. 查看产品执行标准号
在酒瓶标签或包装上,找到产品执行标准号,通过标准号可初步判断酒的类型:
纯粮酒(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型白酒,如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2(清香型白酒,如汾酒)GB/T 26760(酱香型白酒,如茅台、郎酒)其他地方标准或企业标准(需结合原料表判断)。勾兑酒(含酒精或香精):GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为基础勾兑。GB/T 20822(固液法白酒):部分粮食酒+食用酒精勾兑。2. 观察原料成分表
纯粮酒:原料表中仅含粮食(高粱、小麦、大米等)和水,无其他添加剂。勾兑酒:原料表中可能标注食用酒精、食用香精、香料等添加剂。3. 感官鉴别法
(1)手搓法
取几滴酒在掌心,快速搓至发热:纯粮酒:会散发粮食发酵的焦糊香、糟香或酯香,气味温和持久。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味,气味短暂且消散快。(2)加水法
将酒与水按1:1比例混合:纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊。勾兑酒:通常清澈透明(因可能添加抗凝剂或酒精纯度较高)。(3)空杯留香
倒少量酒于杯中,摇晃后倒出,静置10分钟:纯粮酒:空杯留有粮食发酵的复合香气,持久不散(如酱香酒可留香数小时)。勾兑酒:香气快速消失,甚至残留酸臭味或刺鼻味。(4)口感与体感
纯粮酒:入口柔和,层次丰富,饮后不上头、不口干(因杂质少)。勾兑酒:可能***喉咙,饮后易头痛、口渴(因杂醇油或添加剂残留)。4. 价格与品牌参考
纯粮酒:因工艺复杂、成本高,价格普遍较高(如百元以上主流品牌)。勾兑酒:成本低,常见于低价酒(如十几元的瓶装酒),但部分高价酒也可能使用勾兑工艺。5. 其他方法
燃烧法:纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类物质),勾兑酒燃烧后较清澈(但需注意安全,慎用)。专业检测:通过色谱仪分析酒中的风味物质种类(纯粮酒含数百种天然成分,勾兑酒成分单一)。注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒是合法产品,但口感和健康性通常不如纯粮酒。警惕“三无产品”:部分小作坊可能用工业酒精勾兑,危害健康,务必选择正规渠道购买。通过以上方法综合判断,可提高鉴别准确性。若追求品质,建议选择正规品牌、标明“固态法”且原料表干净的白酒。