一、材质安全性
1. 食品级认证
必须确认塑料桶为食品级材质（如PP、HDPE或PET），并标有“食品级”或相关认证（如FDA、GB 4806）。非食品级塑料可能释放有害物质。
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2. 耐酸性测试
酸性环境（pH值通常在3-4之间）可能加速塑料溶出化学物质。优先选择耐酸性强的材质（如HDPE＞PP＞PET），避免使用含BPA的PC材质。
二、密封性与清洁
1. 气密性验证
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测试密封圈和盖子是否完全隔绝空气。可注水倒置观察是否渗漏，避免杂菌污染导致***。
2. 消毒处理
使用前需用75%酒精或沸水（耐高温材质）彻底消毒，避免残留酒精或异味影响发酵。
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三、风险控制
1. 短期使用建议
若为一次性PET材质（如矿泉水桶），腌制时间建议不超过15天，长期腌制优先选择陶瓷/玻璃容器。
2. 异常监测
每日观察液面是否出现白膜、异味或变色，发现异常立即弃用。
四、替代方案对比
总结建议
可用条件：全新食品级HDPE/PP桶（带密封圈）+ 腌制周期＜30天 + 全程避光存放
不建议使用：非食品级PET桶、反复使用过的酒桶（可能存在微生物污染）
实际操作中，建议先进行小批量测试，确认无塑化剂异味后再扩大使用。
