一、未开封的酒类
1. 蒸馏酒(烈酒)
威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒等:酒精含量高(通常40%以上),化学性质稳定,未开封可永久保存。但长时间存放可能导致风味轻微变化(如香气挥发)。2. 葡萄酒
红葡萄酒:多数可存放2-10年,优质陈年酒(如波尔多、勃艮第)可达数十年。白葡萄酒/桃红:一般1-3年内饮用最佳,少数优质款(如雷司令)可陈年5-15年。加强型葡萄酒(波特、雪莉):未开封可存放数十年,开瓶后冷藏可保存1个月。3. 啤酒
工业啤酒:保质期6-12个月,过期后风味变差(出现纸板味)。精酿啤酒(如IPA、世涛):多数1-2年内饮用,部分高酒精度款可陈年3-5年。4. 清酒/米酒/黄酒
未杀菌生酒:需冷藏,保质期约6个月。杀菌熟成酒:常温避光可保存1-2年,冷藏更佳。二、已开封的酒类
1. 烈酒
密封冷藏可保存1年以上,但风味会逐渐氧化变淡。2. 葡萄酒
红葡萄酒:木塞塞紧冷藏,3-5天内饮用完。白葡萄酒/起泡酒:起泡酒需24小时内喝完,静止白葡萄酒冷藏可保存3天。使用真空塞/惰性气体:可延长至1周左右。3. 啤酒
开瓶后需当天饮用,二氧化碳流失后口感变差。三、储存关键条件
避光:紫外线加速氧化,深色玻璃瓶或酒柜保存最佳。恒温:理想温度12-18℃(葡萄酒),烈酒避免高温。湿度:葡萄酒需60-70%湿度防止木塞干裂。平放:仅适用于木塞葡萄酒,保持软木塞湿润。四、变质判断
颜色浑浊:葡萄酒出现絮状物或浑浊(除陈年沉淀)。异味:醋味、霉味或刺鼻化学味。口感异常:过酸、苦涩或平淡无味。气泡酒失泡:开瓶后放置过久失去活力。五、特殊案例
马德拉酒:刻意氧化工艺使其开瓶后常温可保存数月。贵腐甜酒:高糖分和酸度可支持开瓶后冷藏保存2-3周。黄酒/绍兴酒:传统陶坛封装可越陈越香,但需专业储存。建议:低度酿造酒(啤酒、清酒等)尽早饮用,高度烈酒和优质葡萄酒可根据陈年潜力适当保存。开瓶后若无法短期内喝完,可考虑用于烹饪(如红酒炖牛肉、啤酒腌肉)。