1. 葡萄酒
红葡萄酒:3-5天用真空塞抽气后冷藏保存,可延长至5-7天。单宁含量高的酒款(如赤霞珠)相对耐存。白葡萄酒/桃红葡萄酒:3-4天需严格冷藏,避免氧化导致酸度流失。起泡酒(香槟、普罗塞克等):1-3天使用专用起泡酒塞密封,冷藏保存。二氧化碳流失后口感会变平淡。加强型葡萄酒(波特、雪莉):1个月左右高酒精度和糖分延缓变质,但开瓶后风味仍会逐渐减弱。保存技巧:冷藏+密封(真空塞/原木塞),避免光照和高温。
2. 啤酒
普通工业啤酒:1-2天开瓶后氧化速度快,风味迅速变差。精酿啤酒/鲜啤:建议24小时内饮用完毕未杀菌的啤酒易变质,冷藏可略微延长保存时间。注意:啤酒冷藏可减缓变质,但二氧化碳流失后口感会大打折扣。
3. 烈酒(威士忌、伏特加、朗姆等)
未稀释的高度数烈酒(40%vol以上):1-2年酒精本身防腐,但长期接触空气会导致风味氧化(如香气变淡、木桶味减弱)。低度或调味烈酒(如利口酒):6-12个月糖分和添加剂可能滋生微生物,需冷藏保存。保存技巧:密封后置于阴凉避光处,避免频繁开瓶接触空气。
4. 清酒/米酒
未杀菌的生酒/原酒:3-7天需冷藏,开瓶后易发酵变质。普通清酒:2-4周冷藏保存,风味会逐渐变酸。通用变质判断标准
气味:出现醋味、霉味或刺鼻酸味。口感:变淡、发苦或失去原有层次感。外观:浑浊、沉淀(非陈年酒)或颜色异常。延长保存的小技巧
1. 减少空气接触:用小瓶分装至满瓶,或注入惰性气体(如葡萄酒保鲜喷雾)。
2. 严格密封:使用专用酒塞,避免使用原装软木塞(易收缩漏气)。
3. 低温储存:除烈酒外,多数酒类开瓶后需冷藏(5-10℃最佳)。
总结:低度酒、起泡酒尽早饮用,高度酒注意密封避光。即使未变质,开瓶后风味也会随时间衰减,建议根据酒类特性合理安排饮用计划。