纯粮食酒是指以粮食(如高粱、大米、小麦、糯米等)为原料,通过传统固态发酵工艺酿造而成的酒类,不添加食用酒精或其他非粮食成分。以下是常见的纯粮食酒类型及其代表:
一、中国白酒(按香型分类)
1. 酱香型
代表酒:贵州茅台酒、郎酒、习酒原料:高粱、小麦(制曲)特点:酱香突出,口感醇厚,空杯留香持久。2. 浓香型
代表酒:五粮液、泸州老窖、洋河大曲原料:高粱、小麦、大米、糯米、玉米等特点:窖香浓郁,绵甜甘冽。3. 清香型
代表酒:山西汾酒、北京二锅头原料:高粱、大麦、豌豆(制曲)特点:清香纯正,口感清爽。4. 米香型
代表酒:桂林三花酒原料:大米特点:蜜香清雅,入口柔绵。5. 凤香型
代表酒:西凤酒原料:高粱、大麦、小麦特点:醇香典雅,甘润挺爽。6. 其他香型
董香型:董酒(加入中药材,仍属纯粮酒)芝麻香型:山东景芝酒豉香型:广东玉冰烧(以大米为原料,传统工艺含肥猪肉浸泡,但无酒精添加)。二、中国传统发酵酒
1. 黄酒
代表酒:绍兴花雕酒、女儿红、福建老酒原料:糯米、小麦特点:酒精度低(10%~20%),口感醇厚,含丰富氨基酸。2. 米酒(醪糟/甜酒)
原料:糯米、大米特点:低度发酵酒,甜润适口。三、中国少数民族及地方特色纯粮酒
1. 青稞酒(藏族)
原料:青稞代表:***藏缘青稞酒、青海互助青稞酒。2. 台湾高粱酒
代表:金门高粱酒、八八坑道高粱酒。3. 小曲酒
代表:江小白(部分产品)、重庆江津老白干。四、国际纯粮食酒
1. 威士忌(Whisky)
原料:大麦、玉米、黑麦等(如苏格兰单一麦芽威士忌)。代表品牌:山崎(日本)、格兰菲迪(苏格兰)。2. 伏特加(Vodka)
纯粮代表:以小麦、黑麦或马铃薯为原料(如波兰Belvedere、瑞典Absolut)。3. 日本清酒
原料:大米代表:獭祭、月桂冠。4. 朗姆酒(Rum)
原料:甘蔗(严格不算粮食,但属天然原料发酵蒸馏酒)。五、如何辨别纯粮食酒?
1. 查看标签
执行标准:固态法白酒为GB/T 10781(浓香/清香/酱香等)。配料表:仅含水、高粱、小麦等粮食,无“食用酒精”“液态法”字样。2. 观察酒花和挂杯
纯粮酒酒花细腻持久,摇晃后挂杯明显。3. 价格参考
低价酒(如20元以下)多为酒精勾兑,纯粮酒成本较高。注意事项
液态法白酒:以食用酒精勾兑,不属于纯粮酒。固液法白酒:部分粮食酒+酒精,需谨慎辨别。希望以上内容能帮助您清晰了解纯粮食酒的分类及代表酒品!