中国古代酿酒的主要原料是什么呢-白酒讯息网

1. 新石器时代至商周时期：黍、粟、稻

早期谷物酒：中国最早的酒类以发酵酒为主，原料以黍（黄米）和粟（小米）为主，这两种作物耐旱，是黄河流域的主要粮食。考古发现（如贾湖遗址，约9000年前）表明，早期酒可能由稻米、蜂蜜和水果混合发酵而成。

周代：稻米逐渐成为南方酿酒的重要原料，《周礼》中记载了用“稻”酿制的“清酒”，酒曲技术开始发展。

小麦：汉代随着农业技术发展，小麦种植扩大，与黍、稻共同成为酿酒原料。

高粱：原产于非洲，可能在西汉传入中国，但大规模用于酿酒始于宋元以后。

稻米酒：随着南方经济开发，糯米和粳米成为主流原料，黄酒（如绍兴酒雏形）技术成熟。

酒曲革新：唐代“红曲”出现，提高了糖化效率，推动米酒品质提升。

蒸馏技术传入：元代后，蒸馏工艺普及，耐旱的高粱因出酒率高、成本低，成为烧酒（白酒前身）的主要原料。

多原料并用：北方以高粱、小麦为主，南方仍以稻米酿造黄酒，形成南北酒文化差异。

果酒与药酒：汉代已有葡萄酒（张骞通西域后传入），唐代贵族中流行，但受限于原料和工艺，未成主流。

野生植物：部分边远地区使用稗、荞麦等杂粮，或龙眼、荔枝等水果酿酒。

中国古代酿酒以谷物为核心，技术演变与农业发展和地域物产紧密相关。早期黍粟为主，中期稻麦并进，后期高粱因适应蒸馏技术成为白酒主角，体现了农耕文明对酿酒文化的深刻影响。

（图片来源网络，侵删）