东北小烧酒是中国传统白酒的一种，以高粱、玉米等粮食为原料，采用固态发酵和蒸馏工艺酿制而成。以下是传统家庭作坊式的制作流程详解，供参考学习：
一、原料选择与处理
1. 主料配比：
（图片来源网络，侵删）
2. 预处理：
① 筛选除杂：去除霉变颗粒及杂质
② 浸泡软化：清水浸泡24小时（夏季缩短至18小时）
（图片来源网络，侵删）
③ 清洗沥干：流水冲洗至水清
二、蒸煮糊化
1. 装甑蒸粮：
2. 摊凉操作：
三、制曲与糖化
1. 酒曲选择：
2. 拌曲工艺：
3. 堆积糖化：
四、地缸发酵
1. 入缸条件：
2. 发酵管理：
五、传统蒸馏
1. 装甑要求：
2. 蒸馏操作：
① 头酒（前3%）甲醇含量高，单独收集
② 中段酒（50-60度）品质最佳
③ 尾酒（低于40度）回缸复蒸
3. 出酒率：
六、陈酿与调配
1. 陶坛存储：
2. 勾调技术：
注意事项：
1. 卫生控制：所有器具需蒸汽灭菌
2. 温度监控：发酵阶段温差不超过±2℃
3. 安全规范：蒸馏环节严禁明火靠近
4. 酒精度检测：建议使用酒精计抽样检测
此工艺需根据实际环境温度、湿度调整操作参数，传统酿造对经验要求较高，建议在有经验者指导下操作。现代规模化生产已实现机械化，但风味形成仍依赖传统工艺核心环节。
