GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范。以下是该标准的关键信息:
1. 标准名称
GB/T 26760-2011 《酱香型白酒》
发布日期:2011年7月20日
实施日期:2011年12月1日
2. 适用范围
适用于以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的酱香型白酒,不直接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
3. 核心要求
原料:高粱需为糯高粱,淀粉含量高,利于酱香风味形成。工艺:必须采用固态发酵法(坤沙、碎沙等工艺),生产周期长(如茅台镇传统工艺需一年生产、三年以上陈酿)。感官特性:色泽:无色或微黄,清亮透明。香气:酱香突出,带有焦香、糊香、窖底香的复合香气。口感:醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久。理化指标:酒精度:≥53%vol(常见,但标准涵盖范围可能更广)。总酸、总酯等含量有明确下限要求,确保风味典型性。4. 分类与质量等级
按酒精度:分为高度酒(41%vol以上)和低度酒(40%vol以下)。按质量等级:优级、一级、二级(优级要求最高,如香气更浓郁、口感更协调)。5. 鉴别真伪
消费者可通过产品标签上的执行标准号GB/T 26760判断是否为酱香型白酒,结合原料表(仅含水、高粱、小麦)进一步验证是否为纯粮固态酿造。6. 相关标准
其他香型白酒标准:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.37. 意义
行业规范:统一酱香型白酒的生产技术标准,保障品质。消费者权益:帮助识别正宗酱香酒,避免购买酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒通常执行GB/T 20821或GB/T 20822)。注意:截至2023年,GB/T 26760-2011仍为现行有效标准,尚未更新。购买时建议选择标注“优级”的产品,并关注品牌信誉。