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酒的gbt26760

GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范。以下是该标准的关键信息:

1. 标准名称

GB/T 26760-2011 《酱香型白酒》

酒的gbt26760-图1
(图片来源网络,侵删)

发布日期:2011年7月20日

实施日期:2011年12月1日

2. 适用范围

适用于以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的酱香型白酒,不直接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

酒的gbt26760-图2
(图片来源网络,侵删)

3. 核心要求

  • 原料:高粱需为糯高粱,淀粉含量高,利于酱香风味形成。
  • 工艺:必须采用固态发酵法(坤沙、碎沙等工艺),生产周期长(如茅台镇传统工艺需一年生产、三年以上陈酿)。
  • 感官特性
  • 色泽:无色或微黄,清亮透明。
  • 香气:酱香突出,带有焦香、糊香、窖底香的复合香气。
  • 口感:醇厚丰满、回味悠长,空杯留香持久。
  • 理化指标
  • 酒精度:≥53%vol(常见,但标准涵盖范围可能更广)。
  • 总酸、总酯等含量有明确下限要求,确保风味典型性。
  • 4. 分类与质量等级

  • 按酒精度:分为高度酒(41%vol以上)和低度酒(40%vol以下)。
  • 按质量等级:优级、一级、二级(优级要求最高,如香气更浓郁、口感更协调)。
  • 5. 鉴别真伪

  • 消费者可通过产品标签上的执行标准号GB/T 26760判断是否为酱香型白酒,结合原料表(仅含水、高粱、小麦)进一步验证是否为纯粮固态酿造。
  • 6. 相关标准

  • 其他香型白酒标准:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 7. 意义

  • 行业规范:统一酱香型白酒的生产技术标准,保障品质。
  • 消费者权益:帮助识别正宗酱香酒,避免购买酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒通常执行GB/T 20821或GB/T 20822)。
  • 注意:截至2023年,GB/T 26760-2011仍为现行有效标准,尚未更新。购买时建议选择标注“优级”的产品,并关注品牌信誉。

    酒的gbt26760-图3
    (图片来源网络,侵删)
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