在东北传统酿酒工艺中，“黄曲”通常指的是以大麦、小麦或豌豆等原料制成的中温大曲，因其在培菌过程中表面自然形成的黄褐色或浅黄色而得名。这种酒曲在东北地区常用于酿造高粱烧酒等清香型或麸曲白酒，是糖化发酵的关键原料。
1. 黄曲的本质
黄曲属于“大曲”类别，区别于小曲、麸曲。其黄色主要源于：
2. 工艺特点
3. 对酒体的影响
若想深入了解，可进一步探讨东北黄曲与山西麸曲、四川高温曲的工艺差异及其对白酒风格的影响。
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