一、看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
勾兑酒(液态法白酒/固液法白酒):GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为主,添加香料勾兑。GB/T 20822(固液法白酒):含部分粮食酒(≥30%),混合食用酒精勾兑。纯粮酿造酒(固态法白酒):不同香型对应不同标准,如:GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液)、GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)、GB/T 26760(酱香型,如茅台)等。2. 原料表:
酿造酒:仅含粮食(高粱、小麦等)和水,无添加剂。勾兑酒:含“食用酒精”“液态法白酒”“香料”等字样。二、感官辨别
1. 闻香气:
酿造酒:香味复杂自然,有粮食香、窖香或花果香,无刺鼻感。勾兑酒:香气单一、冲鼻,可能有酒精味或香精甜腻感。2. 品口感:
酿造酒:入口醇厚,酸甜苦辣层次分明,余味悠长。勾兑酒:口感寡淡,辣喉感明显,饮后易头痛。3. 观察酒花(需摇晃酒瓶):
酿造酒:酒花密集,消散缓慢(因粮食发酵产生酯类物质)。勾兑酒:酒花稀疏,快速消散。三、物理实验法
1. 手搓法:
滴几滴酒在掌心,搓热至干:酿造酒:散发粮食糊味或糟香。勾兑酒:有刺鼻酸臭味(酒精挥发残留杂质)。2. 加水法:
按1:1比例加水:酿造酒:变浑浊(酯类物质析出)。勾兑酒:仍清澈(缺乏脂类物质)。四、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒成本高,10元以下的瓶装酒多为勾兑酒。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等),避免三无产品。注意事项
勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒可安全饮用,但口感和健康价值低于纯粮酒。警惕虚假标注:部分商家可能篡改标签,建议结合多种方法综合判断。通过以上方法,可初步判断酒的性质。若追求品质,优先选择固态法白酒(纯粮酿造)。