乙醇不完全燃烧:可能产生轻微刺鼻的醛类(如乙醛)或醋酸味,类似酒精消毒液挥发后的余味。完全燃烧时:乙醇分解为二氧化碳和水,气味较淡,但残留微量焦糊感。2. 粮食发酵产物的分解
酯类物质(如乙酸乙酯、己酸乙酯)燃烧后会释放类似烧焦的果香或花香,但混杂烟熏感。酸类物质(如乳酸、乙酸)可能转化为更刺鼻的焦酸味。杂醇油(如异戊醇)燃烧时可能产生苦涩或橡胶味。3. 燃烧后的残留气味
炭化有机物:酒液中的糖分、蛋白质等高温碳化,产生类似焦糖、烤谷物或烟灰的味道。容器影响:若酒液在杯底燃烧,玻璃或陶瓷可能吸附焦糊味,金属容器可能带来金属氧化味。4. 对比勾兑酒的特征
纯粮酒:燃烧后通常有复杂谷物焦香,余味略带酸苦(源于天然发酵成分)。勾兑酒(含香精或糖浆):可能释放塑料味、甜腻味或刺鼻化学味。实验注意事项
不完全燃烧风险:可能产生一氧化碳、甲醛等有害气体,需在通风环境操作。鉴别用途:燃烧法并非绝对可靠,建议结合酒花观察、空杯留香等方法综合判断。总结:纯粮酒燃烧后通常呈现烟熏焦香混合微酸苦的复杂气味,类似烤焦的粮食或木炭余韵,与勾兑酒的刺鼻化学味有明显差异。但燃烧过程可能破坏酒的原有风味,不建议通过此方法品鉴酒质。