实验背景
网络上流传的“白酒烧碱实验”声称：将氢氧化钠（烧碱）加入白酒中加热，若溶液变黄则为纯粮酒，不变色则为酒精勾兑酒。该实验的原理据称是纯粮酒中的酯类物质与强碱反应生成有色物质，而勾兑酒因酯类含量低，故无颜色变化。
实验的局限性及问题
1. 白酒成分复杂多样
（图片来源网络，侵删）
白酒的香型（如酱香、浓香、清香等）、工艺、原料差异极大，不同酒体的酯类、酸类、酚类物质含量本就不同。例如：
2. 实验条件不严谨
3. 科学依据不足
（图片来源网络，侵删）
酯类与强碱反应生成的是羧酸盐和醇（皂化反应），通常不会直接产生明显颜色变化。变色的原因可能与其他微量成分（如糠醛、美拉德反应产物等）有关，但这些物质的存在与否并不能直接证明是否为纯粮酒。
4. 造假可能性
部分不法商家可能通过添加色素或特定化学成分，人为制造变色效果，误导消费者。
（图片来源网络，侵删）
权威机构的观点
中国食品工业协会及市场监管部门曾多次提醒：仅通过简单的化学实验无法准确鉴别白酒是否为纯粮酿造。正规检测需依赖气相色谱仪、质谱分析等专业设备，检测酒中的风味物质和添加剂。
对消费者的建议
1. 理性看待“民间偏方”
不要轻信非科学的鉴别方法，尤其涉及化学试剂的操作可能带来安全风险（如强碱灼伤）。
2. 选择正规渠道购买
通过合法商家购买白酒，注意查看产品标签上的执行标准：
3. ***与检测
若怀疑购买到伪劣产品，可向市场监管部门投诉，并送检至专业机构。
总结
“白酒烧碱实验”缺乏科学严谨性，无法作为鉴别纯粮酒的依据。消费者应通过正规渠道购买，并依靠权威检测维护自身权益。对于网络流传的“快速检测法”，需保持警惕，避免被误导。
