在糯米酒的发酵过程中，表面出现白色或淡黄色的菌丝通常是正常的，这是酒曲（如根霉、毛霉等有益菌）作用的表现。但若出现黑色、绿色、红色等异常颜色的霉斑，或伴有酸臭、***等异味，则属于异常发霉，可能已受污染，需谨慎处理。
1. 白色/淡黄色菌丝：酒曲中的根霉、毛霉等有益霉菌会分解糯米中的淀粉，形成絮状菌丝，这是发酵成功的标志。
2. 轻微酒香：正常发酵会散发甜香或酒香味。
1. 颜色异常：黑、绿、红等杂色霉斑，可能由有害霉菌（如黄曲霉）引起。
2. 气味刺鼻：***、酸臭等异味提示变质。
3. 口感异常：发苦、酸涩或其他异味。
糯米酒发酵需依赖有益霉菌，但杂菌污染可能导致变质。若不确定霉变是否安全，建议重新制作，避免健康风险。发酵过程中保持卫生和温湿度控制是关键。
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