判断白酒的好坏需要结合外观、香气、口感及专业测试等多维度方法，以下为综合各权威来源整理的关键鉴别技巧：
一、外观鉴别
1. 观察透明度与色泽
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优质白酒应清澈透明，无悬浮物或沉淀（酱香型白酒允许微黄）。可将酒瓶倒置，观察酒液是否浑浊。冬季低温可能导致沉淀，加热至30-40℃后若沉淀消失则为正常。
2. 酒花测试
摇晃酒瓶后静置，优质酒酒花细密均匀且消散缓慢；劣质酒酒花稀疏且快速消失。酒花形态与酒精浓度及酯类物质含量有关。
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3. 挂杯与酒线
倾斜酒杯观察挂杯现象，好酒因富含有机物质会在杯壁形成均匀“泪痕”。倒酒时，窖藏时间长的酒可拉出细长酒线（如油状），而勾兑酒酒线易断裂。
二、香气鉴别
1. 空杯留香
喝完酒后静置空杯10分钟，好酒仍保留粮香或窖香，劣质酒仅留刺鼻酒精味。
2. 搓香法
滴酒于掌心搓热，纯粮酒会散发粮食焦香或糟香，酒精勾兑酒则气味刺鼻或迅速挥发。
三、口感鉴别
1. 入口感受
好酒入口绵柔、层次分明，前段清爽，中段醇厚，后段回甘悠长；劣质酒辛辣***，余味苦涩。
2. 次日反应
优质酒饮用后次日无头痛、口干；劣质酒易引发不适。
四、专业测试法
1. 加水法
纯粮酒含酯类物质，加水后因酯不溶于水会变浑浊；酒精勾兑酒则无变化。
2. 冷藏法
将酒置于冰箱冷藏（1℃以下），纯粮酒因酯类析出会变浑浊，加热后恢复清澈；勾兑酒无此现象。
3. 火检法
点燃白酒，纯粮酒燃烧后液体浑浊（酯类析出），酒精酒无变化。
五、包装与标准
1. 执行标准号
2. 配料表
纯粮酒仅含粮食和水，若出现“食用酒精”“香精”则为勾兑酒。
六、常见误区纠正
总结建议
日常鉴别可优先选择简单方法：看酒花、搓香法、加水测试，结合执行标准判断。购买时选择正规渠道，避免低价陷阱。若需深度验证，可尝试冷藏或火检法。
