一、看产品标准号
中国白酒的执行标准号是判断酒类工艺的关键:
纯粮食酒(固态法白酒):国家标准为 GB/T 10781(浓香型、清香型等)例如:GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型)勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822二、观察原料表
纯粮食酒:配料表仅含 水、高粱、小麦、玉米 等粮食作物,无其他添加剂。
勾兑酒:配料表中通常标注 “食用酒精”“食用香精” 或 “液态法白酒”。
三、感官判断
1. 手搓法
取少量酒滴在掌心,双手快速搓至发热:纯粮酒:散发粮食发酵的焦糊香或酒糟味,气味持久。勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,气味消散快。2. 加水测试
向酒中倒入清水(比例1:1):纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊。勾兑酒:仍保持清澈(因添加抗凝固剂或杂质少)。3. 燃烧观察
点燃酒后观察火焰颜色和气味:纯粮酒:火焰呈蓝色,燃烧后余味有酸酯香气。勾兑酒:火焰发黄,燃烧后残留刺鼻化学味。四、价格参考
纯粮酒:因工艺复杂、生产周期长(如酱香酒需1年以上),价格通常较高(一般50元/瓶以上)。勾兑酒:成本低,价格往往低于30元/瓶(常见于低价白酒)。五、身体反应
长期饮用勾兑酒可能导致:
酒后头痛、口干、喉咙灼烧感;次日身体乏力、宿醉感明显。注意事项
1. 勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒可合法销售,但口感与健康性逊于纯粮酒。
2. 部分纯粮酒可能经过降度处理,加水测试不一定浑浊(需结合其他方法)。
3. 建议选择正规渠道购买,优先选择知名品牌或传统酒厂产品。
通过以上方法综合判断,可以更准确地辨别纯粮食酒与勾兑酒,选择适合自己需求的酒类。