1. 查看产品执行标准
白酒的包装上会标注执行标准,这是最直接的判断依据:
纯粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型,如茅台)GB/T 14867(凤香型)等(不同香型对应不同标准,但均为固态法酿造)
勾兑酒:液态法白酒(酒精勾兑):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食酒+酒精):GB/T 20822纯粮食酒:配料表中只有 高粱、小麦、水 等粮食原料,无其他添加剂。勾兑酒:配料表会标注 食用酒精、食用香料、液态法白酒 等字样。3. 感官鉴别法
(1)手搓法
纯粮食酒:取几滴酒在手心搓热后,闻有 粮香、糟香或曲香,气味自然。勾兑酒:搓后散发刺鼻的 酒精味 或 香精味,气味不持久。(2)加水法
纯粮食酒:加水后酒体变浑浊(因高级脂肪酸酯析出)。勾兑酒:加水后仍清澈(酒精勾兑酒中酯类物质较少,或添加抗凝结剂)。(需注意:部分纯粮酒工艺改进后可能不再浑浊,此方法仅供参考)
(3)烧碱测试(需谨慎操作)
将白酒与氢氧化钠(烧碱)按比例混合加热:
纯粮食酒:颜色变黄(粮食发酵产生的酯类物质反应)。勾兑酒:颜色无变化或变化不明显。(此方法需专业操作,普通消费者慎用)
4. 观察酒花和挂杯
纯粮食酒:酒花密集且消散较慢,摇晃酒杯后挂杯明显(因酒体醇厚)。勾兑酒:酒花稀疏且快速消散,挂杯较薄。(此方法受酒精度和添加剂影响,仅作参考)
5. 长期饮用感受
纯粮食酒:饮后不易上头,醒酒快,口感醇厚且回味持久。勾兑酒:可能引发头痛、口干(因杂醇油或添加剂残留)。6. 价格参考
纯粮食酒:生产成本高(粮食发酵周期长),一般价格在 50元/瓶以上(低端市场少见)。勾兑酒:成本低,常见于低价酒(10-30元/瓶)。注意事项
1. 合法勾兑酒≠劣质酒:符合国家标准的勾兑酒(GB/T 20821/20822)允许销售,但口感和品质通常逊于纯粮酒。
2. 警惕虚假宣传:部分商家可能标注模糊(如“传统工艺”),需结合执行标准和配料表判断。
3. 选择正规渠道:优先购买知名品牌或通过正规渠道购买,避免三无产品。
通过以上方法综合判断,可初步分辨纯粮食酒与勾兑酒。若追求品质,建议选择固态法白酒(纯粮酒),并适量饮用。