白酒品鉴是一项专业性较强的感官体验活动，需要结合视觉、嗅觉、味觉等多维度进行系统分析。以下为白酒品鉴的标准流程框架及核心要点，可供专业评鉴或文案撰写参考：
一、品鉴准备
1. 环境要求
2. 酒样处理
二、专业品鉴步骤
1. 观其形（视觉分析）
▶ 优质白酒呈现：无色透明/微黄（陈年老酒特征）
▶ 异常情况：浑浊（酒体失光）、悬浮物（过滤缺陷）
▶ 酒液拉丝绵长（酯类含量高的表现）
▶ 挂杯：杯壁酒痕均匀下滑（"美人泪"现象反映酒体稠度）
2. 闻其香（嗅觉分析）
▶ 前香辨识：粮香/窖香/曲香/花果香等主体香型特征
▶ 缺陷判断：刺鼻酒精味（新酒杂醇未挥发）、酸馊味（发酵异常）
▶ 香气层次：头香→体香→底香的协调性
▶ 空杯香：隔夜后杯底余香（优质酱酒可留香72小时）
3. 品其味（味觉分析）
▶ 舌尖甜感（己酸乙酯）、舌侧酸度（乙酸）、舌根苦味（高级醇）
▶ 酒体丰满度：绵柔/醇厚/挺拔等质感描述
▶ 味觉协调性：酸甜苦辣鲜五味平衡度
▶ 喉部灼热感（新酒***性）VS 温热感（老酒顺滑度）
▶ 返香现象：打嗝返香强度（酯类物质挥发指标）
4. 鉴其格（风格判定）
▶ 浓香型：己酸乙酯≥2.0g/L，窖香突出
▶ 酱香型：总酸≥1.4g/L，焦糊香明显
▶ 产区特征（如赤水河酱酒）
▶ 工艺特征（固态发酵VS液态发酵）
三、专业术语应用
| 维度 | 正向描述词 | 负向描述词 |
|--|-||
| 视觉 | 晶亮、玉润、琥珀色 | 失光、浑浊、悬浮物 |
| 嗅觉 | 幽雅、陈敛、复合香 | 冲鼻、浮香、邪杂味 |
| 味觉 | 醇和、甘润、层次分明 | 寡淡、糙辣、水味分离 |
| 体感 | 通透、生津、温润如玉 | 锁喉、刺舌、口干 |
四、品鉴记录模板
markdown
酒样编号：2023-MT-01
香型判定：大曲酱香型
核心指标：
缺陷记录：中段略有涩感（单宁未完全转化）
综合评分：92/100（参照白酒感官品评国标）
专业提示：
1. 品鉴排序应先清香→浓香→酱香（按口感轻重）
2. 每款酒品鉴间隔需用清水漱口，防止味觉干扰
3. 建立风味轮对照表（建议参考白酒169计划感官体系）
掌握此方***可系统提升品鉴文案的专业性与科学性，适用于酒体设计、质量管控、文化传播等多场景应用。
