一、观察外观
1. 酒体透明度
优质白酒:清澈透明,无杂质或悬浮物。劣质白酒:可能浑浊或有沉淀(陈年酒沉淀除外)。2. 挂杯现象
轻轻摇晃酒杯后,优质酒液会附着杯壁形成“酒泪”(挂杯),但仅反映酒体粘稠度,需结合其他因素判断。1. 香气类型
好酒:香气协调,层次丰富(如粮香、曲香、花果香等),无刺鼻酒精味。差酒:香气单一、刺鼻,或有香精味、酸臭味等异味。2. 闻香方法
先静置酒杯轻嗅,再晃动酒杯释放香气,对比前后变化。优质酒香气持久且复杂。三、品口感
1. 入口感受
好酒:入口绵柔顺滑,酸甜苦辣鲜五味均衡,无辛辣***感,回味悠长。差酒:口感粗糙,酒精味冲喉,味道寡淡或有杂味(如苦味过重)。2. 空杯留香
优质酒:饮后空杯仍有余香(如酱香酒隔夜留香)。劣质酒:空杯气味刺鼻或迅速消散。四、饮后反应
好酒:适量饮用后不易上头、不口干,醒酒较快。差酒:可能引发头痛、恶心,或次日仍感不适(因杂醇油或添加剂过多)。五、其他辅助判断
1. 查看产品标准号
纯粮固态发酵酒(优质):如酱香型(GB/T 26760)、浓香型(GB/T 10781.1)、清香型(GB/T 10781.2)。液态法白酒(酒精勾兑):GB/T 20821(食用酒精+香精),GB/T 20822(部分粮食+酒精),品质较差。2. 品牌与价格
知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)品控更严格,但高价未必等于高品质,需警惕假酒。选择正规渠道购买,避免低价劣质酒。3. 酒花测试
摇晃酒瓶后,优质酒酒花细腻均匀、消散较慢(受酒精度影响,需结合其他方法)。六、实践建议
多品鉴对比:通过尝试不同品牌和香型积累经验。关注原料表:纯粮酿造酒原料仅为水、高粱、小麦等,不含食用酒精或添加剂。好酒应具备“香气优雅、口感协调、饮后舒适”的特点。若初次尝试,建议从主流品牌的中端产品入手,逐步培养品鉴能力。