酒厂酿酒程序是一套系统化的生产流程，涉及多个关键步骤，旨在将原料转化为酒精饮品。以下是酿酒的主要工作内容及具体环节：
1. 原料处理
根据酒类（如白酒、啤酒、葡萄酒）选择原料（高粱、大米、葡萄、麦芽等），进行筛选、清洗、去杂，确保无霉变或杂质。
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2. 糖化（淀粉转化为糖）
保持50-70℃环境，利用酶（如淀粉酶）分解淀粉为可发酵糖。
3. 发酵（糖转化为酒精）
加入特定酵母菌种（如酿酒酵母），不同菌种影响风味（例：白酒的酯香、葡萄酒的果香）。
分主发酵（剧烈产酒精）和后发酵（风味物质生成）。
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4. 蒸馏（仅白酒、威士忌等烈酒）
利用酒精（沸点78.3℃）与水沸点差异，分离并浓缩酒精。
分“头酒”（高沸点杂质，舍弃）、“中段酒”（优质原酒）、“尾酒”（低度酒，回蒸或调配）。
5. 陈酿（熟成）
陈酿数月到数十年不等，酒体趋于柔和，风味复杂化。
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恒温恒湿仓库，避免光照和震动。
6. 勾调与调味
将不同批次、年份或风味的原酒调配，达到统一品质。
用纯净水将原酒稀释至目标酒精度（如52%vol白酒）。
7. 过滤与灭菌
使用硅藻土、膜过滤等技术去除杂质，提升酒液透明度。
8. 灌装与包装
对酒瓶、罐体进行高温或紫外线杀菌。
定量灌装、压盖、贴标（标注酒精度、原料、产地等）。
抽检酒精度、微生物指标、密封性等，确保符合国家标准。
特殊工艺（依酒类而定）
质量控制环节
从原料到成品的理化指标（糖度、酸度、酒精度）和卫生标准。
专业品酒师通过感官评估（色泽、香气、口感）调整工艺。
通过以上流程，酒厂将天然原料转化为风味独特的酒精饮品，每个环节的科学控制和传统工艺的结合决定了最终产品的品质与风格。
