在酒中加入米饭的作用因场景不同而有所差异，主要分为饮用时直接添加和酿造过程中添加两种情况。以下是具体分析：
一、饮用时在酒中加米饭的作用
1. 降低酒精度，改善口感
（图片来源网络，侵删）
米饭中的淀粉能吸附部分酒精，从而降低酒液的整体浓度，使口感更柔和。例如，在白酒中加入米饭后，酒精被吸收，酒精度数下降，减少了辛辣感。
2. 去除苦味和杂质
米饭能吸附酒中的苦味物质和杂质（如醛类、杂醇油等），提升酒液的纯净度。例如，民间用熟米饭浸泡白酒以改善风味。
（图片来源网络，侵删）
3. 临时替代醒酒或稀释
在饮酒场合，若需临时降低酒精度或调整口感，米饭可作为一种简单工具。例如，白酒中加入米饭后静置片刻，可使酒体更顺滑。
二、酿造过程中加米饭的作用
1. 促进发酵与陈化
（图片来源网络，侵删）
在米酒或黄酒酿造中，米饭是主要原料。通过多次添加米饭（如绍兴加饭酒），可延长发酵时间，增加糖化反应，提升酒体醇厚度和甜度。
2. 调整微生物环境
米饭中的淀粉为酵母菌和根霉菌提供养分，促进酒精生成。例如，自酿米酒时，米饭与酒曲混合后，淀粉转化为糖分并进一步发酵成酒精。
3. 提升香味层次
米饭中的氨基酸与酒中的香气物质结合，形成复杂风味。例如，高温蒸煮米饭可释放更多香气前体物质，增强米香型白酒的蜜香和甘冽感。
三、其他特殊用途
1. 制作甜米酒或醪糟
剩余米饭可用于家庭酿制甜酒酿，通过酒曲发酵产生甜味和酒香。例如，剩米饭加酒曲发酵36-48小时后，生成甜酒。
2. 改善低质酒品质
低度酒或劣质酒通过浸泡米饭，可掩盖不良气味并提升适口性。例如，用陈米酒加米饭二次发酵，改善酸败味。
注意事项
综上，酒中加米饭的作用既包括即时调整饮用品感，也涉及深层发酵工艺的优化。具体应用需结合目的（如降度、增香、酿造）选择合适的添加方式。
