在中国，自制白酒（无论是家庭自酿还是商业生产）涉及法律法规、食品安全和生产许可等多方面的要求。以下内容基于现行法律法规和政策整理，但具体情况需以当地市场监管部门的要求为准：
一、家庭自酿白酒（非销售用途）
1. 合法性：
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2. 所需材料：
二、商业生产白酒（需取得合法资质）
若计划开办酒厂或作坊进行销售，必须依法办理以下手续：
1. 基本资质
2. 其他手续
3. 生产条件
三、法律风险提示
1. 严禁无证生产销售：未取得许可销售自制白酒，可能面临罚款、没收设备甚至刑事责任（依据《刑法》第140条“生产、销售伪劣产品罪”）。
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2. 质量安全：若白酒中甲醇等有害物质超标，可能引发食品安全事故，承担民事或刑事责任。
四、建议步骤
1. 咨询当地市场监管部门：明确具体审批流程和场地要求。
2. 委托专业机构设计厂房：确保符合生产规范。
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3. 学习酿酒技术：建议参加正规培训或与专业酒厂合作。
4. 合规检验：生产后需定期抽检，确保符合国家标准。
若仅为家庭自酿，请严格遵守“不销售”原则，并注意安全（如控制甲醇含量）。商业生产需谨慎评估投入成本及合规风险。
