在酿酒过程中，控制刚蒸馏出的酒精度数需要综合运用蒸馏工艺、分段接酒、调配技术以及温度管理等方法。以下是具体策略和步骤：
一、蒸馏过程中的度数控制
1. 掐头去尾法
（图片来源网络，侵删）
蒸馏初期流出的“酒头”和后期“酒尾”含有较多杂质（如甲醇、杂醇油），需分别截取。通常每100斤粮食接0.5斤酒头，酒头酒尾可单独重新蒸馏以提高度数，或与新酒醅混合复蒸以提升香气。
2. 分段接酒
二、接酒后的度数调整方法
1. 调配法
（图片来源网络，侵删）
2. 加水降度
直接添加纯净水或蒸馏水降低酒精度。需注意分次少量添加（每次不超过原酒量的10%-20%），避免口感淡薄。例如将60度酒加水调至50度。
3. 添加剂干预
（图片来源网络，侵删）
使用活性炭吸附杂质或添加糖分调节口感，但需谨慎选择食品级添加剂以避免影响酒质。
三、温度与测量管理
1. 接酒温度控制
出酒时温度应保持在20-30℃。温度过高会损失风味物质，过低则残留有害物质（如硫化氢）。可通过调节冷却水温度（控制在40℃以下）实现。
2. 酒精计测量
使用酒精计、温度计和量杯精确测量酒精度。需注意温度补偿（每偏离20℃±1℃，酒精度需调整±0.35度）。例如，30℃测得55度酒，实际酒精度为55
四、发酵前的预控措施
1. 糖分管理
发酵原料的含糖量直接影响最终酒精度。例如，葡萄汁含糖量越高，发酵后酒精浓度越高。可通过添加糖分或选择高糖原料调整。
2. 酵母选择
不同酵母菌株的酒精耐受度不同。选择耐高酒精度的酵母（如部分酿酒酵母可耐受18%vol以上）可提高发酵上限。
五、注意事项
通过以上方法，可精准控制刚蒸馏出酒的酒精度，满足不同消费需求。实际操作中需结合原料特性、设备条件和目标风味灵活调整。
