测量果酒的酒精度需要结合科学方法和适当的工具。以下是几种常见的方法，适用于家庭自酿或小规模生产场景：
1. 比重计法（最常用）
原理：通过测量发酵前后的液体密度变化，计算酒精含量。
工具：比重计（糖度计）、温度计、量筒。
步骤：
1. 初始比重（OG）：发酵前取未发酵的果汁（果浆），用比重计测密度并记录（需温度校正，通常以20℃为准）。
2. 最终比重（FG）：发酵结束后取澄清酒液，再次测量密度。
3. 计算酒精度（ABV）：
[
ABV (%) ≈ (OG
]
例：OG=1.090，FG=1.010 → ABV≈(0.080)×131.25≈10.5%。
注意事项：
2. 蒸馏法（实验室标准方法）
原理：通过蒸馏分离酒精，测量蒸馏液的密度。
工具：蒸馏装置、酒精计、量筒、温度计。
步骤：
1. 取一定体积（如100ml）的果酒，蒸馏出酒精和水的混合液。
2. 用酒精计测量蒸馏液的密度，查《酒精浓度-密度对照表》得到酒精度。
3. 根据蒸馏液与原液的体积比例，计算最终酒精度。
优点：准确度高，适合含糖量高的果酒。
缺点：需要蒸馏设备，操作较复杂。
3. 折射仪法（需校正）
工具：手持折射仪（需支持酒精校正功能）。
步骤：
1. 发酵前测果汁糖度（Brix值），记录为初始值。
2. 发酵后测酒液糖度，仪器需设置为“酒精模式”或通过公式校正（因酒精影响折射率）。
常见公式：最终酒精度 ≈ (初始Brix
适用性：快速但误差较大，需配合比重计使用。
4. 酒精计直接测量
工具：专用酒精计（需控制温度）。
步骤：
1. 将果酒静置至无气泡，倒入量筒。
2. 插入酒精计，待稳定后读数（需温度校正，通常以20℃为准）。
注意：仅适用于完全发酵（无残糖）的酒液，否则结果偏低。
5. 化学试剂法（重铬酸钾氧化法）
原理：酒精与重铬酸钾发生氧化反应，通过滴定计算浓度。
工具：实验室试剂（浓硫酸、重铬酸钾等）、滴定管。
适用性：精度高，但操作复杂且需专业防护，适合实验室。
注意事项
1. 温度影响：所有密度测量工具均需在标准温度（通常20℃）下使用，否则需查表校正。
2. 残糖干扰：含糖量高的果酒（如甜型果酒）可能导致比重计法误差，建议结合蒸馏法。
3. 多次测量：取3次测量平均值以提高准确性。
家庭自酿推荐流程
1. 使用比重计测量初始和最终比重，估算大致酒精度。
2. 若追求精确，可购买小型蒸馏装置（如微型玻璃蒸馏器）配合酒精计测量。
3. 避免仅依赖单一数据，结合口感（灼烧感）和发酵时间综合判断。
根据自身条件选择方法，比重计法足够满足大部分家庭需求，而专业酿造建议使用蒸馏法或电子酒精分析仪（如价格较高的便携式设备）。
