1. 标准代码解析:
GB:表示「国家标准」(Guóbiāo)T:表示「推荐性标准」(非强制执行,企业可自愿采用)26760:标准序列号2011:标准发布年份(2011年实施)2. 核心内容:
定义:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿勾调而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。工艺要求:▶ 必须采用固态发酵法(区别于液态法白酒)
▶ 使用高温大曲作为糖化发酵剂
▶ 典型工艺包含「12987」流程(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)
感官特征:▶ 色泽:微黄透明
▶ 香气:酱香突出,带有焦香、糊香、窖底香的复合香气
▶ 口感:醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久
3. 理化指标要求:
酒精度:≥53%vol(常见于高度酒,也有部分低度产品)总酸(以乙酸计)≥1.4g/L总酯(以乙酸乙酯计)≥2.2g/L固形物≤0.7g/L4. 市场意义:
品质保证:符合该标准可标注「酱香型白酒」,区别于GB/T 20821(液态法)、GB/T 20822(固液法)标准地理延伸:虽然茅台镇有地理标志标准(GB/T 18356),但26760适用于所有产区酱酒年份标注:标准规定标注酒龄的基酒比例不低于80%(如「10年陈酿」需含80%以上10年基酒)5. 典型代表品牌:
茅台酒(同时执行地理标志标准)郎酒(青花郎系列)习酒(窖藏1988等)国台、等主流酱酒品牌消费者须知:
购买时应注意瓶身同时标注「GB/T 26760」和「优级」字样的产品(标准分优级、一级,优级品质更高),配合地理标志标识(如茅台镇的GB/T 18356)可进一步确认产区特色。