一、看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型)GB/T 10781.2(清香型)GB/T 26760(酱香型)其他香型如米香型(GB/T 10781.3)、凤香型(GB/T 14867)等。勾兑酒:液态法白酒:GB/T 20821(食用酒精+香精勾兑)固液法白酒:GB/T 20822(30%粮食酒+食用酒精+香精)。2. 配料表:
粮食酒:仅标注水、高粱、小麦等粮食作物。勾兑酒:可能标注“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等。二、感官鉴别
1. 手搓法:
滴几滴酒在掌心搓热,纯粮酒会散发粮食发酵的酸味或糊味,冷却后仍有余香;勾兑酒可能有刺鼻酒精味或香精味,气味消散快。2. 观察酒花:
粮食酒:酒花密集、消散较慢;勾兑酒:酒花稀疏、消散快(但需注意酒精度影响)。3. 加水变浑浊:
粮食酒:加水后因高级脂肪酸酯析出变浑浊;勾兑酒:可能仍清澈(此方法受温度、酒精度影响,仅供参考)。4. 空杯留香:
粮食酒:空杯放置一段时间后仍有粮香或曲香;勾兑酒:气味寡淡或残留香精味。三、其他方法
1. 燃烧法:
粮食酒燃烧后剩余液体呈浑浊状(酯类物质析出),有酸味;勾兑酒燃烧后可能有刺鼻化学味,液体较清澈。2. 价格参考:
纯粮酒成本较高(酿造周期长、耗粮多),通常售价在50元/瓶以上;低价酒(如10-20元)多为勾兑酒,但高价酒不绝对保证纯粮。四、注意事项
1. 勾兑酒≠假酒,符合国家标准即可销售,但口感和健康属性通常不如纯粮酒。
2. 部分酒厂会模糊标注(如不标执行标准),建议选择正规品牌和渠道购买。
3. 地理标志产品(如茅台、五粮液)有专属标准,需具体查询。
通过以上方法综合判断,可提高辨别准确性。若追求品质,建议优先选择明确标注“固态法白酒”的产品。