1. 固态发酵纯粮白酒
特点:这类酒采用传统固态法发酵工艺,原料多为高粱、小麦等粮食谷物,发酵过程中保留了酒糟的自然风味。酒糟味是固态法白酒的重要特征之一,体现了粮食发酵的原始香气。典型香型:浓香型:以窖香浓郁为特点,但若配糟比例不当(如酒糟过多),可能导致糟味过重。酱香型:部分酱香酒因高温堆积发酵工艺,可能带有明显糟香。糟香型:部分地方特色酒(如浙江的糟烧酒)以酒糟为原料二次发酵,形成独特的糟香。2. 特殊工艺白酒(如糟烧酒)
糟烧酒:以黄酒糟或白酒糟为原料,通过蒸馏提取制成。这类酒糟香味浓郁,属于糟香型或米香型白酒,常见于江浙地区。酒糟埋藏酒:部分酱香型白酒通过酒糟窖藏增强风味,可能带有更重的糟香。3. 低品质或工艺不当的纯粮酒
原因:若发酵时粮糟配比不合理(如酒糟过多)、卫生条件差,或蒸馏过程中溢糟,可能导致糟味过重,影响口感。解决方式:可通过复蒸、活性炭吸附或陈酿改善。4. 配制酒或酒精勾兑酒
特点:部分酒精勾兑酒可能因添加剂或调配不当,模仿糟香味但呈现异味,需通过执行标准(如GB/T 10781为纯粮酒)和感官鉴别区分。补充说明:
地域差异:不同地区对糟香的接受度不同,例如江浙地区偏爱糟烧酒的独特风味,而北方可能更倾向清香型白酒的淡雅。鉴别方法:可通过控杯法(酒倒出后残留酒糟味)、执行标准(如GB/T 10781)、检验报告等判断是否为纯粮酒。