自制甜酒过程中若出现黑色、绿色或其他颜色的“毛毛”，通常是霉菌污染的表现，说明发酵失败且存在安全隐患。以下是可能的原因和解决方案：
1. 卫生条件不达标
2. 温度失控
3. 密封不当
4. 酒曲失效或用量不足
1. 严格消毒
2. 控制发酵条件
3. 正确操作
4. 选用优质酒曲
1. 糯米浸泡蒸熟 → 摊凉至30℃以下。
2. 按比例拌入酒曲 → 压实并在中间挖出“酒窝”。
3. 密封后恒温发酵 → 24小时后观察出酒情况。
4. 发酵完成（酒香浓郁、酒液清澈） → 冷藏保存终止发酵。
若仍有疑问，建议参考专业酿酒教程或更换酒曲品牌重新尝试。安全第一，切勿食用霉变食物！
一、发红的常见原因1.杂菌污染制作过程中未彻底消毒容器、工具或操作环境，导致红曲霉、醋酸菌或其他产红色素的杂菌滋生。表现：酒酿表面出现粉红或橙红色斑块，可能伴随酸味或霉味。2.氧化反应糯米中的酚类物质与氧气接触后氧化，尤其在发酵后期密封...
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在泡制酒米的过程中，味精的添加量一直是备受关注的话题。对于一斤米而言，通常建议加入5克左右的味精（约一平勺），既能提鲜增香，又不会掩盖酒曲本身的自然风味。这一配比的精妙之处在于平衡——味精像一位“幕后功臣”，既能激活发酵的活力，又不会喧宾夺...
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