1. 主要粮食的出酒率(以50度白酒为例):
高粱:固态发酵约出酒 3-5两(淀粉含量高,传统酱香/浓香酒常用)大米:液态发酵约出酒 5-7两(淀粉易转化,米香型白酒原料)小麦:约出酒 3-4两(常用于制曲或混合发酵)玉米:约出酒 3-4两(需脱胚处理,多用于北方白酒)2. 关键影响因素:
淀粉含量:淀粉越高出酒越多(如大米>高粱>玉米)工艺差异:固态发酵(传统工艺):出酒率低(30-50%),但风味浓郁液态发酵(现代工艺):出酒率高(50-70%),但酒质较单一酒精度换算:每提高1度酒精度,出酒量减少约2%例如:60度酒比50度酒少出约20%的量3. 典型示例:
酱香型白酒(如茅台):5斤高粱+小麦≈1斤53度酒清香型白酒(如汾酒):2.5斤高粱≈1斤65度基酒米香型白酒(如桂林三花):1.5斤大米≈1斤50度酒4. 注意事项:
以上数据为理论值,实际生产中会有5-15%损耗混合粮食发酵(如五粮液)需综合计算配比小作坊因设备限制,出酒率通常低于工业化生产1斤粮食可酿50度白酒约3-7两,具体需根据原料和工艺选择判断。若需精确计算,建议先确定粮食种类和发酵方式。