坤沙酱香型白酒执行标准-白酒讯息网

1. 国家标准：GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

适用范围：坤沙工艺是酱香型白酒的代表性酿造工艺（大曲酱香），属于该标准的规范范畴。

核心要求：

原料：以高粱、小麦、水为原料，其中高粱需为完整颗粒（坤沙即“捆沙”，指完整的高粱）。

工艺：传统固态发酵法，包括高温制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等核心步骤。

贮存：基酒需贮存3年以上，成品酒需勾调后贮存1年以上。

感官特征：酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。

酒精度：一般为53%vol左右。

若产品产自贵州茅台镇等地理标志保护区域，还需符合更严格的产地标准：

原料：必须使用本地糯高粱（红缨子高粱）。

生产范围：限定在茅台镇核心产区。

工艺：严格遵循传统坤沙工艺，生产周期长达1年，贮存时间更长。

团体标准：如T/CBJ 015-2023《大曲酱香型白酒》细化了大曲酱香（包括坤沙工艺）的技术规范。

企业标准：部分酒企可能制定高于国标的内控标准（如贮存时间延长）。

1. 查看标准号：产品标签上应标注GB/T 26760（酱香型）或GB/T 18356（茅台酒）。

2. 工艺说明：标注“大曲坤沙”“传统捆籽工艺”等字样。

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3. 原料表：使用“糯高粱”或“红缨子高粱”更符合坤沙工艺要求。

注意：市场上一些酒精勾兑酒可能标注GB/T 26760，但实际工艺不符合坤沙标准，需结合品牌口碑和价格综合判断。

（图片来源网络，侵删）