中国白酒的香型丰富多样,目前官方认定的有12种主要香型,每种香型具有独特的风味特征和代表性品牌。以下是具体分类及特点:
1. 酱香型
特点:以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”著称,带有焦香和糊香,口感层次复杂。代表品牌:贵州茅台、四川郎酒、贵州习酒工艺:采用高温制曲、堆积发酵、多次取酒的“12987”工艺(一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒)。2. 浓香型
特点:窖香浓郁,口感绵甜醇厚,香味协调,尾净余长,是中国受众最广的香型。代表品牌:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河细分类型:单粮(泸州老窖)、多粮(五粮液)、复合浓香(剑南春)、江淮淡雅浓香(洋河)。3. 清香型
特点:清香纯正,口感清爽柔和,余味净爽,以“一清到底”为特色。代表品牌:山西汾酒、北京二锅头工艺:地缸发酵,清蒸二次清工艺。4. 凤香型
特点:融合清香与浓香特点,醇香典雅,甘润挺爽,尾净悠长。代表品牌:陕西西凤酒工艺:新泥窖发酵,混蒸混烧。5. 米香型(蜜香型)
特点:蜜香清雅,入口柔绵,回味怡畅,以大米为原料。代表品牌:桂林三花酒工艺:小曲液态发酵。6. 董香型(药香型)
特点:药香舒适,酸味适中,融合浓香与药草香,兼具养生价值。代表品牌:贵州董酒工艺:大小曲并用,加入中药材酿造。7. 芝麻香型
特点:带有炒芝麻香气,兼具浓、清、酱三香特点,口感醇厚。代表品牌:山东景芝工艺:麸曲与大曲结合,高温堆积发酵。8. 豉香型
特点:豉香独特,酒体甘润,酒精度低,以肥猪肉浸泡工艺著称。代表品牌:广东玉冰烧工艺:小曲液态发酵后经肥猪肉陈化。9. 兼香型
特点:浓酱协调,分“酱兼浓”(如湖北白云边)和“浓兼酱”(如黑龙江玉泉酒)两种风格。代表品牌:白云边、口子窖工艺:融合浓香与酱香工艺。10. 老白干香型
特点:干爽醇厚,带有大枣甜香,酒精度高但口感不***。代表品牌:衡水老白干工艺:地缸发酵,清蒸续茬。11. 馥郁香型
特点:一口三香,前浓、中清、后酱,香气馥郁。代表品牌:湖南酒鬼酒工艺:融合浓、清、酱三香工艺。12. 特香型
特点:以大米为原料,香气独特,类似菜籽油香,兼具浓、清、酱特点。代表品牌:江西四特酒工艺:红褚条石窖发酵,混蒸混烧。其他补充
地理分布:香型分布与地域密切相关,如酱香型集中在贵州,浓香型以四川为核心,清香型以华北为主。执行标准:各香型均有国家标准(如酱香型GB/T 26760-2011),确保品质统一。如需了解具体品牌的工艺细节或品鉴方法,可进一步查阅相关文献或国家标准。