固态酿造白酒的发酵温度管理是决定酒质和出酒率的关键因素。以下是发酵温度管理的核心要点，分阶段、分工艺详细说明：
一、固态发酵温度特点
1. 工艺类型：大曲/小曲/麸曲固态发酵
（图片来源网络，侵删）
2. 容器类型：窖池/陶缸/地缸（温度波动小）
3. 微生物特征：多菌种协同，温度敏感性高
4. 代谢特点：产酒（前期）与产香（后期）温度需求差异
（图片来源网络，侵删）
二、分阶段温度控制策略
1. 入池阶段
2. 主发酵期（0-7天）
3. 中后期发酵（7-30天）
三、香型工艺差异
| 香型 | 发酵温度曲线 | 关键工艺点 |
||--|--|
| 酱香型 | 40-50℃（堆积）→35℃（入窖） | 二次高温（堆积+窖内） |
| 浓香型 | 32-35℃（主酵）→自然缓降 | 泥窖保温效应 |
| 清香型 | 20-30℃（地缸恒温） | 低温缓慢发酵 |
| 米香型 | 28-32℃（前期）→自然降温 | 小坛发酵温度均衡 |
四、温度异常处理方案
1. 高温风险（>38℃）：
2. 低温风险（<20℃）：
五、现代控温技术应用
1. 智能监控系统：
2. 物理调控：
3. 微生物调控：
六、传统经验法则
1. "前缓中挺后缓落"：
2. 季节调整策略：
精准的温度管理可使出酒率提升3-5%，总酯含量增加15%以上。建议结合在线监测和传统"看温管火"经验，实现发酵过程的最优化控制。
