家庭固态酿酒是一种传统酿造方式，通过固态发酵（原料不溶于水，微生物在湿润的固态环境中发酵）制作酒类，常用于白酒、黄酒等。以下是常见的家庭固态酿酒方法及步骤：
一、传统固态白酒（以高粱酒为例）
原料：高粱、酒曲（大曲/小曲）、水
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 原料处理：
2. 摊凉拌曲：
（图片来源网络，侵删）
3. 糖化：
4. 入窖发酵：
5. 蒸馏取酒：
（图片来源网络，侵删）
二、米香型白酒（糯米固态法）
原料：糯米、酒曲（小曲或传统酒饼）
步骤：
1. 蒸米：糯米浸泡6小时，蒸熟至软而不烂，摊凉至30℃左右。
2. 拌曲糖化：
3. 固态发酵：
4. 蒸馏或压榨：
三、固态黄酒（传统法）
原料：糯米/粳米、麦曲或红曲
步骤：
1. 蒸米：米蒸熟后摊凉至30℃左右。
2. 拌曲入缸：
3. 发酵：
4. 压榨澄清：
四、其他谷物固态酒（玉米、小麦等）
原料：玉米、小麦、大麦等，需粉碎或整粒蒸煮后使用。
步骤：
1. 原料处理：玉米需脱胚并蒸熟，小麦可粉碎后蒸煮。
2. 拌曲发酵：类似高粱酒步骤，发酵时间根据原料调整（通常20-30天）。
3. 蒸馏或直接饮用：蒸馏获取高度酒，或发酵后压榨为低度原浆。
注意事项
1. 原料选择：需无霉变、无杂质，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度过高易产酸，过低则发酵缓慢。
3. 卫生要求：所有工具需彻底消毒，避免杂菌感染。
4. 发酵判断：酒醅有酒香、无气泡、尝微甜略带酸味即为完成。
5. 蒸馏技巧：头酒甲醇含量高需舍弃，尾酒杂醇多可单独收集。
6. 安全提示：蒸馏时远离明火，注意通风防火。
家庭固态酿酒需要耐心和经验，不同原料和酒曲会影响风味，建议从小批量开始尝试调整工艺！ uD83CuDF76
