珍藏酒的纯粮酿造工艺是中国传统酿酒技艺的精华，强调以纯粮食为原料（如高粱、小麦、大米、玉米、糯米等），通过自然发酵和复杂工艺酿制而成。以下是纯粮酿造的核心工艺环节及特点：
1. 粮食种类：
2. 原料处理：
1. 酒曲类型：
2. 制曲关键：
1. 固态发酵：
2. 发酵周期：
1. 甑桶蒸馏：
2. 分段取酒：
1. 容器选择：
2. 窖藏环境：
3. 陈酿时间：
1. 基酒组合：
2. 自然调味：
1. 酱香型（茅台）：
2. 浓香型（五粮液）：
3. 清香型（汾酒）：
1. 无添加：严禁使用糖化酶、酒精勾兑等非传统方法。
2. 手工参与：翻醅、摊凉等环节依赖经验，机械化程度低。
3. 地域性：水质、气候、微生物环境（如茅台镇赤水河流域）对酒质影响显著。
纯粮酿造工艺耗时耗力，但能最大程度保留自然风味，其复杂性和稀缺性正是珍藏酒价值的核心所在。
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