酱香型白酒培训-白酒讯息网

以下是关于酱香型白酒的培训内容框架，涵盖基础知识、生产工艺、品鉴方法及市场推广等内容，适合企业内训或行业新人学习：

一、酱香型白酒基础知识

1. 定义与特点

（图片来源网络，侵删）

中国白酒四大香型之一（酱香、浓香、清香、米香），以茅台酒为代表。

核心特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。

典型原料：红缨子高粱（支链淀粉含量高）、小麦制曲、赤水河水。

2. 核心产区

贵州仁怀茅台镇（核心产区），赤水河流域独特的微生物环境。

其他产区：四川郎酒（赤水河下游）、部分北方酱酒品牌。

二、生产工艺解析（“12987”工艺）

1. “1”年生产周期

从投料到基酒完成需1年，包含两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

2. “2”次投料

（图片来源网络，侵删）

重阳下沙（第一次投料）和糙沙（第二次投料），顺应季节变化。

3. “9”次蒸煮

高粱经多次蒸煮，逐步糊化、糖化，提取香味物质。

4. “8”次发酵

高温堆积发酵（开放式）与窖池发酵（封闭式）交替，形成复杂风味。

5. “7”次取酒

每轮发酵后取酒，不同轮次酒体风格各异（1-2轮辛辣，3-5轮最佳，6-7轮焦香）。

6. 陈酿与勾调

基酒需陶坛储存3年以上，通过“以酒勾酒”调和不同年份、轮次酒体。

三、品鉴方法与技巧

1. 视觉

观察酒体：微黄透明（陈年老酒颜色更深），挂杯明显（酒体醇厚）。

2. 嗅觉

初闻：酱香突出，带焦糊香、花果香、陈香。

空杯香：隔夜后仍有持久香气，是优质酱酒标志。

3. 味觉

入口：醇厚细腻，酸度适中，层次丰富，后味悠长。

典型风味：酱香、焙烤香、粮香、曲香、蜜香等复合香。

4. 感官对比

与浓香型（窖香浓郁）、清香型（纯净清爽）的差异。

四、市场现状与品牌认知

1. 主流品牌

高端：茅台（飞天、生肖系列）、郎酒（青花郎）、习酒（君品习酒）。

中端：珍酒、国台、回沙等。

新兴品牌：注重文化IP（如“夜郎古”“酣客”）。

2. 消费趋势

酱酒热持续，高端化、收藏属性增强。

健康饮酒理念推动“少喝酒、喝好酒”需求。

3. 推广话术

强调稀缺性（产区限制）、工艺复杂性、时间成本（5年出厂）。

适配场景：商务宴请、礼品、收藏投资。

五、常见误区与解答

1. 误区澄清

酱香酒越黄越好？→ 颜色与储存时间、容器有关，非绝对标准。

酱酒必须53度？→ 53度是主流，因酒精与水分子的缔合最佳，但也有低度酱酒。

2. 真假鉴别

看原料表：纯粮酒无食用酒精、香料添加。

搓手法：倒酒掌心搓干，纯粮酒有粮香和微酸味，酒精酒刺鼻。

包装细节：防伪码、瓶盖工艺、批次编号等。

六、培训目标

1. 知识层面

能准确描述酱香型白酒的定义、工艺及核心产区。

掌握品鉴术语与市场主流品牌特点。

2. 技能层面

独立完成酱酒品鉴流程，区分酒体风格。

针对客户需求推荐适配产品。

3. 应用层面

结合品牌故事与工艺价值进行销售转化。

解答消费者常见疑问，提升专业信任度。

通过系统培训，学员可全面掌握酱香型白酒的核心知识，提升市场服务能力与专业竞争力。

酱香型白酒培训

一、酱香型白酒基础知识

二、生产工艺解析（“12987”工艺）

三、品鉴方法与技巧

四、市场现状与品牌认知

五、常见误区与解答

六、培训目标

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酱香型白酒培训

一、酱香型白酒基础知识

二、生产工艺解析（“12987”工艺）

三、品鉴方法与技巧

四、市场现状与品牌认知

五、常见误区与解答

六、培训目标

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