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酿酒示意图

酿酒基本流程示意图

1. 原料处理

  • 谷物类(如大麦、小麦):碾碎或研磨,释放淀粉。
  • 水果类(如葡萄、苹果):清洗、去梗、压榨取汁。
  • 2. 糖化(淀粉转化)

    酿酒示意图-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 适用酒类:啤酒、威士忌等谷物酒。
  • 过程:加热至60-75℃,淀粉酶将淀粉转化为可发酵的糖(麦芽汁)。
  • 3. 发酵

  • 酵母加入:天然酵母(如葡萄酒)或人工酵母(如啤酒)。
  • 反应:糖分 → 酒精 + CO₂(温度控制:15-30℃,时间数天至数周)。
  • 4. 蒸馏(仅烈酒)

  • 适用酒类:白酒、威士忌、伏特加等。
  • 过程:加热发酵液,利用酒精沸点(78℃)分离酒精蒸汽,冷凝后得到高浓度酒液。
  • 5. 陈酿与熟成

    酿酒示意图-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 容器:橡木桶、陶罐或不锈钢罐。
  • 作用:氧化反应和风味融合,时间数月至数十年。
  • 6. 调配与过滤

  • 调配:混合不同批次或添加水/香料调整口感。
  • 过滤:去除杂质(如酵母残渣)。
  • 7. 杀菌与装瓶

  • 杀菌:巴氏杀菌(啤酒)或直接装瓶(葡萄酒)。
  • 封装:瓶装、罐装或桶装。
  • 不同酒类的关键差异

  • 啤酒:需糖化,不蒸馏,发酵后直接过滤装瓶。
  • 葡萄酒:无需糖化/蒸馏,直接发酵葡萄汁。
  • 白酒/威士忌:需糖化、发酵后蒸馏提高酒精度。
  • 如果需要特定酒类的详细步骤或图示,可以进一步说明哦! uD83CuDF77uD83CuDF7A

    酿酒示意图-图3
    (图片来源网络,侵删)
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