在中国白酒行业中,粮食酒(纯粮酿造酒)和勾兑酒(含酒精或添加剂的酒)可以通过产品标签上的 执行标准号 和 配料表 进行区分。以下是具体的鉴别方法:
一、通过产品标准号区分
中国白酒的国家标准(GB/T)明确规定了不同工艺的酒类标准,具体如下:
1. 粮食酒(固态法白酒)
定义:完全由粮食(高粱、小麦、大米等)经固态发酵、蒸馏、陈酿而成,不添加食用酒精或香料。执行标准(不同香型对应不同标准号):GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)GB/T 10781.3:米香型白酒GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台、郎酒)GB/T 14867:凤香型白酒(如西凤酒)GB/T 20823:特香型白酒(如四特酒)GB/T 20824:芝麻香型白酒2. 勾兑酒
液态法白酒(酒精勾兑):标准号:GB/T 20821特点:以食用酒精为基酒,添加香料、水等勾兑而成。固液法白酒(部分勾兑):标准号:GB/T 20822特点:以不低于30%的固态法白酒(粮食酒)为基础,添加食用酒精、香料等。二、通过配料表进一步确认
粮食酒配料表:仅标注 水、高粱、小麦、大米 等粮食原料,无其他添加剂。勾兑酒配料表:通常包含 食用酒精、食用香料、液态法白酒、固液法白酒 等字样。三、其他鉴别方法
1. 质量等级:
粮食酒通常会标注 优级、一级、二级 等质量等级(如酱香型优级酒品质更高),而勾兑酒一般无等级标注。2. 酒花观察:
粮食酒摇晃后酒花密集且消散较慢,勾兑酒酒花稀疏且消散快。3. 加水测试:
粮食酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒无明显变化。四、注意事项
警惕企业标准(Q/XXX):部分企业可能使用自己的标准号(Q开头),需进一步查询其工艺类型。部分低端酒可能模糊标注:如仅标注“白酒”而无标准号或配料表,需谨慎选择。知名品牌更可靠:茅台、五粮液等大品牌严格遵循固态法工艺,勾兑酒多为低端产品。通过以上方法,结合标准号、配料表和实际观察,可以有效区分粮食酒和勾兑酒。建议选择明确标注 固态法白酒 的产品,以确保品质和口感。