一、源头预防：杜绝铅污染来源
1. 设备升级
使用食品级不锈钢（如304/316材质）替代传统铅锡合金冷凝器、管道和容器，避免蒸馏和储存过程中铅析出。
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2. 原料与水质把控
3. 辅料检测
对酒曲、香料等辅料进行重金属筛查，确保符合GB 2762《食品中污染物***》标准。
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二、生产工艺脱铅技术
1. 活性炭吸附法
2. 离子交换树脂法
3. 膜分离技术
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采用0.1-0.2μm陶瓷膜或纳滤膜（截留分子量200-1000Da），在低温下过滤，铅去除率可达85%以上，同时保留风味物质。
三、后处理验证与优化
1. 检测验证
使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测铅含量，确保≤0.2mg/L（实际应远低于国标0.5mg/L限值）。
2. 风味补偿
若脱铅过程导致风味损失，可通过勾调陈年调味酒（添加量1%-3%）或添加天然香料（如桂花、檀香）恢复酒体协调性。
四、特殊情况处理（如老酒除铅）
对于含铅老酒，可采用复蒸馏法：
1. 将酒精度调整至30%vol以下，使用全不锈钢蒸馏器缓慢蒸馏。
2. 截取中段酒（约75%-80%馏出液），铅含量可降低至初始值的10%-20%。
注意事项：
通过以上综合措施，白酒铅含量可稳定控制在0.01-0.1mg/L，在安全范围内保留传统风味。实际应用中建议优先采用设备升级结合离子交换树脂法，兼顾效率与品质。
