GB/T 22046-2006《小曲固态法白酒》是中国国家标准中针对小曲固态法白酒的规范。根据这一标准,小曲固态法白酒是纯粮酿造的,其生产工艺要求如下:
关键点解析:
1. 纯粮酿造:
原料仅限粮食(如高粱、大米、小麦等),不允许添加食用酒精或其他非发酵物质。采用固态发酵工艺,即原料在固态状态下自然发酵,不直接接触液态水。2. 工艺特点:
使用小曲(以米粉、米糠等为原料制成的酒曲)作为糖化发酵剂。发酵周期较短(通常7-30天),出酒率较高,风味相对清爽。3. 与液态法/固液法的区别:
液态法白酒(GB/T 20821):完全使用食用酒精勾兑,允许添加香精。固液法白酒(GB/T 20822):部分使用粮食酒(≥30%)与食用酒精勾兑。固态法白酒(如GB/T 10781、GB/T 22046):纯粮发酵,无外源添加。如何辨别纯粮酒:
1. 查看产品标准号:
GB/T 10781(浓香/清香/酱香等大曲酒)、GB/T 22046(小曲酒)均为固态法标准。避免选择GB/T 20821(液态法)或GB/T 20822(固液法)。2. 观察配料表:
纯粮酒的配料表应仅有水、高粱、小麦等粮食,不含“食用酒精”或“香料”。3. 执行标准与质量等级:
固态法白酒通常会标注质量等级(如优级、一级),液态法则无此区分。GB/T 22046是纯粮酒,属于小曲固态法酿造,符合纯粮酒的标准。消费者在选购时,可优先认准固态法白酒的标准号(如GB/T 10781、GB/T 22046等),并注意配料表及质量等级,以确保购买到无添加的纯粮酿造白酒。