一、简单葡萄酒制作
材料：葡萄（5kg）、白糖（1kg）、玻璃罐/陶瓷罐、纱布
步骤：
（图片来源网络，侵删）
1. 清洗葡萄：葡萄去梗后轻洗（保留果霜，天然酵母），晾干水分。
2. 捏碎葡萄：将葡萄捏碎（戴手套操作），连皮带汁装入消毒过的容器。
3. 加糖发酵：一层葡萄一层糖铺入罐中（糖量可调，糖越多酒精度越高），装至7分满。
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4. 初次发酵：罐口盖纱布防虫，每天搅拌一次，持续5-7天（温度25℃左右）。
5. 过滤渣滓：用纱布过滤掉果皮果渣，液体装入干净容器继续密封发酵1-2个月。
6. 陈酿装瓶：酒液澄清后虹吸出上层酒液，装瓶避光保存。
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二、糯米甜酒（醪糟）
材料：糯米500g、酒曲2g、凉开水
步骤：
1. 蒸糯米：糯米浸泡4小时后蒸熟，摊凉至30℃左右。
2. 拌酒曲：糯米撒入碾碎的酒曲粉，加少量凉开水拌匀，压平中间挖洞。
3. 发酵：盖保鲜膜，30℃环境下发酵24-48小时，出酒香后冷藏保存。
三、水果酒通用做法（如草莓、蓝莓）
材料：水果1kg、白糖200g-500g、高度白酒（可选）、柠檬
步骤：
1. 处理水果：洗净晾干，去核切块，用白酒擦拭容器消毒。
2. 装罐发酵：水果与糖分层装入罐中，可加柠檬片增香，密封后避光保存。
3. 日常管理：前2周每天放气一次，3个月后过滤果渣，陈酿3-6个月。
⚠️ 注意事项
1. 容器消毒：所有工具用沸水或酒精消毒，避免杂菌污染。
2. 密封与放气：发酵初期会产生大量CO₂，需用单向阀或定期开盖放气。
3. 温度控制：最佳发酵温度20-30℃，避免阳光直射。
4. 安全提示：自酿酒酒精度通常低于15%，无法完全杀菌，建议1年内饮用完。
5. 法律合规：部分地区限制家庭酿酒，需提前了解当地法规。
常见问题
自酿酒成功的关键是卫生和耐心，初次建议从糯米酒或小型水果酒开始尝试，成功率更高！ uD83CuDF77
