如果自制的酒酿（甜酒酿或米酒）表面出现了明显的“毛”（霉菌菌丝），这通常意味着酒酿在发酵过程中受到了杂菌污染，可能已经变质。以下是需要了解的关键信息和处理建议：
1. 卫生问题：容器或工具未彻底消毒，或操作时带入杂菌（如霉菌、有害细菌）。
2. 温度不当：发酵温度过高或波动过大，导致霉菌快速繁殖。
3. 密封不严：发酵过程中容器密封性差，外界微生物侵入。
1. 直接丢弃：发霉的酒酿不可食用，避免食物中毒。
2. 彻底清洁：将容器和工具用沸水消毒，避免下次制作时再次污染。
1. 严格消毒：
2. 控制发酵条件：
3. 原料选择：
4. 缩短发酵时间：
食品安全第一！发霉的酒酿建议直接丢弃，重新制作时严格把控消毒和温度条件。成功制作的酒酿应呈现清澈酒液、甜香味道和均匀的米粒状态。如仍有疑问，可提供更详细过程以便进一步分析。
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