在中国,白酒的纯粮食酒标准主要依据国家标准(GB/T)和行业规范,主要涉及原料、生产工艺和产品标识等方面。以下是判断纯粮食酒的关键标准:
1. 国家标准(GB/T)
纯粮食酒属于固态法白酒,对应的国家标准为:
GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖)GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒)GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台)GB/T 10781.11:米香型白酒其他标准:
GB/T 20822:固液结合法白酒(部分粮食酒+食用酒精勾兑)GB/T 20821:液态法白酒(食用酒精为主,非纯粮酒)关键区别:
纯粮食酒:必须标注为“固态法白酒”,执行标准为GB/T 10781系列或相应香型标准。非纯粮食酒:若含食用酒精或香精,执行标准为GB/T 20821或GB/T 20822。2. 原料要求
纯粮食酒的原料只能包含粮食和水,不得添加任何非粮食发酵成分:
粮食种类:高粱、大米、小麦、玉米、糯米等。禁止添加:食用酒精、糖精、香精、色素等非粮物质。3. 生产工艺
固态发酵:原料经蒸煮后,加入酒曲自然发酵,再蒸馏取酒。全程无添加:发酵和蒸馏过程中不添加酒精或其他化学物质。传统工艺:如酱香型白酒的“12987工艺”(1年生产周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒)。4. 产品标签识别
执行标准号:查看是否标注GB/T 10781系列或特定香型标准。原料表:应仅含粮食和水,无“食用酒精”“液态法白酒”等字样。质量等级:纯粮食酒通常标注“优级”或“一级”(液态法白酒无等级)。地理标志:如茅台(贵州)、汾酒(山西)等地理标志产品多为纯粮酒。5. 其他辅助判断方法
酒花观察:纯粮食酒摇晃后酒花密集且消散较慢。空杯留香:纯粮酒空杯留香持久(如酱香型白酒)。价格参考:纯粮酒成本较高,通常售价在每瓶50元以上(非绝对)。常见误区
“***酒”“内供酒”:多为虚假宣传,需谨慎购买。“陈酿”“年份酒”:不一定是纯粮酒,需结合标准判断。散装白酒:部分散酒可能添加酒精,需确认生产工艺。总结
纯粮食酒的核心标准是固态法生产工艺、原料仅含粮食和水,并标注GB/T 10781系列标准。购买时建议选择知名品牌,并仔细核对产品标签信息。若标注“食用酒精”“液态法白酒”或执行标准为GB/T 20821/20822,则不属于纯粮酒。