GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的技术规范，适用于以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酱香型白酒。以下是该标准的详细解析：
一、基本信息
标准名称：酱香型白酒标准号：GB/T 26760-2011发布单位：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会实施日期：2011年12月1日二、适用范围
仅适用于酱香型白酒，其他香型（如浓香型、清香型等）需参考对应标准（如GB/T 10781系列）。规定了酱香型白酒的术语定义、技术要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存要求。三、关键技术要求
1. 原料要求
主原料：高粱、小麦、水。高粱：需符合国家标准，通常要求颗粒饱满、无霉变。制曲：需以小麦为原料制成高温大曲。2. 生产工艺
传统固态法：必须采用固态发酵、固态蒸馏工艺。发酵周期：一般不少于40天，强调多轮次发酵（如茅台酒的“12987”工艺）。贮存要求：基酒需在陶坛等容器中陈酿3年以上。3. 感官要求
色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物。香气：酱香突出，具有空杯留香特点。口感：醇厚细腻，回味悠长，无明显杂味。4. 理化指标
| 项目 | 要求（酒精度：53%vol为例） |
||--|
| 酒精度 | ≥53%vol（允许误差±1.0%） |
| 总酸（以乙酸计） | ≥1.5 g/L |
| 总酯（以乙酸乙酯计） | ≥2.5 g/L |
| 固形物 | ≤1.0 g/L |
5. 卫生指标
甲醇 ≤0.6 g/L（100%vol计）铅（Pb）≤0.5 mg/L其他添加剂：不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。四、检验方法
感官检验：专业评酒师按标准流程品评。理化检验：按GB/T 10345等国家标准执行。卫生指标：按GB 5009系列食品安全国家标准检测。五、标志、包装与贮存
标签要求：需标注产品类型（酱香型）、原料、酒精度、生产许可证编号等。包装：容器需清洁、密封，避免有毒物质污染。贮存：阴凉、干燥、通风环境，防止阳光直射。六、与其他标准的区别
GB/T 26760 vs. GB/T 10781：GB/T 10781系列涵盖浓香型（GB/T 10781.1）、清香型（GB/T 10781.2）等，而GB/T 26760专用于酱香型。酱香型对发酵工艺、贮存时间要求更严格（如基酒3年陈酿）。七、实际应用
生产企业：需严格按标准控制原料、工艺及陈酿时间，通过检测确保产品达标。消费者：可通过产品标准号（GB/T 26760）及标签信息辨别正宗酱香酒，避免购买勾兑酒或假冒产品。八、标准获取
可通过以下途径查阅完整标准：
1. 国家标准全文公开系统（[）]
2. 中国标准出版社出版的纸质或电子版。
总结：GB/T 26760-2011 是酱香型白酒的核心质量依据，从原料到成品全流程规范了生产要求，保障了传统工艺的传承和产品质量。消费者选购时认准该标准号，可更安心选择正宗酱香酒。
