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酒糟制作过程图

酒糟制作流程示意图(文字版)

1. 原料准备

  • 原料:糯米、大米或其他谷物(根据酒的类型选择)
  • 酒曲:酵母菌和霉菌的混合物(如甜酒曲、白酒曲)
  • 工具:蒸锅、发酵容器、纱布、温度计等
  • 2. 蒸煮谷物

    酒糟制作过程图-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 将谷物洗净后浸泡数小时,蒸熟至软烂无硬芯。
  • 摊开冷却至30-35°C(避免高温杀死酒曲中的微生物)。
  • 3. 接种酒曲

  • 将酒曲粉末均匀撒在冷却的谷物上,搅拌均匀。
  • 装入清洁的容器中,中间挖一个小孔以便观察发酵情况。
  • 4. 发酵过程

  • 密封容器:用纱布或保鲜膜覆盖,保持透气但防污染。
  • 温度控制:25-30°C环境下静置发酵(甜酒糟约1-3天,白酒糟需更长时间)。
  • 观察变化:小孔中渗出液体(酒液),谷物逐渐变软并散发酒香。
  • 5. 终止发酵

    酒糟制作过程图-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 根据需求停止发酵:
  • 甜酒糟:发酵24-48小时,米粒绵软、酒味香甜时即可食用。
  • 蒸馏酒糟:发酵完全后需蒸馏取酒,剩余固体即为酒糟。
  • 6. 分离酒糟

  • 用纱布过滤,分离酒液(米酒/白酒)和固体酒糟。
  • 酒糟可直接使用或干燥保存。
  • 图示建议

    1. 流程图结构:用箭头连接上述步骤,标注关键参数(温度、时间)。

    2. 示意图元素

    酒糟制作过程图-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 蒸锅中的谷物 → 冷却 → 撒酒曲 → 发酵容器 → 酒液与酒糟分离。
  • 3. 微生物作用:可加入酒曲中酵母菌和霉菌分解淀粉的示意图。

    酒糟的用途

  • 食用:甜酒糟用于制作甜品(如酒酿圆子)、调味料。
  • 饲料/肥料:富含蛋白质和纤维,可用于养殖或堆肥。
  • 工业:提取色素、有机酸等成分。
  • 注意事项

  • 全程需保持工具清洁,避免杂菌污染。
  • 发酵温度不宜过高,否则易产生酸味。
  • 白酒糟含酒精残留,需妥善处理避免误食过量。
  • 如果需要更具体的某类酒糟(如红曲酒糟、白酒糟)的制作细节,可进一步补充说明!

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