白酒酒精度测定是确定酒样中乙醇体积百分比（%vol）的关键步骤，其原理和方法基于乙醇与水的物理性质差异。以下是详细的原理和常用方法：
一、测定原理
1. 乙醇与水的密度差异
乙醇密度（20℃时为0.789 g/mL）低于水（1.0 g/mL），混合液的密度随乙醇浓度变化而变化，通过测量密度可间接推算酒精度。
2. 蒸馏分离原理
利用乙醇与水沸点不同（乙醇78.3℃，水100℃），通过蒸馏分离乙醇与其他成分（如糖、酸等），减少杂质干扰，提高测量准确性。
二、常用测定方法
1. 蒸馏法（国标GB 5009.225-2016推荐方法）
原理：通过蒸馏分离乙醇，测量馏出液的密度或使用酒精计计算酒精度。
步骤：
1. 样品准备：取100mL酒样，若含二氧化碳需预先脱气（如超声波处理）。
2. 蒸馏装置：使用全玻璃蒸馏器，连接冷凝管，确保密封性。
3. 蒸馏过程：缓慢加热至沸腾，收集馏出液约95mL，加水定容至100mL。
4. 测量密度：用密度瓶或酒精密度计测量馏出液密度（20℃）。
5. 查表换算：根据《酒精水溶液密度-酒精度对照表》确定乙醇含量。
优点：准确性高，适用于复杂成分酒样（如含糖或添加剂的酒）。
缺点：耗时较长，需专业设备。
2. 酒精计法（快速测定法）
原理：直接利用酒精计（浮力式密度计）测量乙醇水溶液的密度，换算酒精度。
步骤：
1. 温度控制：将酒样调至20℃（温度校正关键）。
2. 酒精计校准：确保仪器清洁，垂直悬浮于酒样中。
3. 读数：待酒精计稳定后，读取液面弯月面下缘对应刻度（即酒精度%vol）。
4. 温度校正：若非20℃，需查表校正（如酒样25℃时，每高1℃结果减0.3%vol）。
优点：快速简便，适合生产现场检测。
缺点：易受温度、糖分或杂质干扰，精度较低。
3. 现代仪器法（气相色谱法/红外光谱法）
优点：高精度、自动化，适合大批量检测。
缺点：设备昂贵，需专业人员操作。
三、注意事项
1. 温度控制：所有方法均需在20℃标准温度下操作或校正。
2. 样品处理：含气泡或悬浮物需预先过滤/脱气，避免干扰。
3. 交叉验证：仲裁或质检建议用蒸馏法+酒精计法双重验证。
4. 安全防护：蒸馏时远离明火，乙醇蒸气易燃。
四、结果表示
酒精度以%vol（体积百分比）表示，保留一位小数（如53.0%vol）。若使用酒精计法，需注明“未校正”或注明温度补偿值。
通过上述方法，可准确测定白酒酒精度，满足生产质量控制、市场监管及科研需求。根据实际场景选择合适方法，并严格遵循标准操作流程。
