1. 发酵时间过长
酒曲中的酵母菌和根霉菌在发酵过程中会经历不同阶段：初期分解淀粉为葡萄糖（甜味），后续转化为酒精和少量酸。若发酵时间过长（尤其在高温下），乳酸菌等产酸菌可能滋生，导致酸味加重。
2. 温度过高
最佳发酵温度为25-30℃。温度过高（超过30℃）会加速产酸菌繁殖，抑制甜味生成。
3. 酒曲比例不当或菌种差异
酒曲中若含较多乳酸菌，或用量过多，可能导致酸味明显。
4. 卫生问题
容器未彻底消毒，杂菌污染可能引发异常发酵。
1. 立即终止发酵
将酒酿放入冰箱冷藏（4℃以下），低温可抑制发酵，防止酸味加重。
2. 调味中和酸味
3. 调整用途
酸酒酿可替代醋或柠檬汁，用于凉拌菜、烘焙（如酒酿馒头），或腌制肉类。
1. 控制发酵时间
2. 调节温度
3. 调整酒曲比例
4. 严格消毒
所有接触容器、工具用沸水烫洗或用酒精擦拭，避免杂菌污染。
希望这些方法能帮你挽救酒酿，下次制作会更成功！如有其他问题，欢迎追问~ uD83CuDF5A✨
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