鉴别酒精勾兑的白酒和黄酒与纯粮酿造的传统酒类,可以从感官、理化指标以及标签信息等方面进行初步判断。以下是具体方法:
一、白酒的鉴别
1. 感官鉴别
香气纯粮白酒:香气复杂自然,带有粮香、曲香或窖香,层次感明显,余味悠长。勾兑白酒:香气单一刺鼻(类似酒精味),可能有化学香精的甜腻感,留香短暂。口感纯粮白酒:入口绵柔,醇厚协调,饮后不口干、不上头。勾兑白酒:口感辛辣***,饮后易头痛、口干。酒花与挂杯纯粮白酒:摇晃后酒花密集且消散较慢;酒液挂杯明显(因含酯类物质)。勾兑白酒:酒花稀疏且快速消散,挂杯不明显(但现代勾兑技术可能模仿挂杯效果)。2. 理化测试
加水法:纯粮白酒加水后会变浑浊(因高级脂肪酸酯析出),勾兑酒则依然清澈。火烧法:点燃后纯粮白酒火焰呈蓝色,燃烧后有酸味;勾兑酒可能有刺鼻化学味。3. 标签信息
执行标准号(关键指标):纯粮固态发酵白酒:GB/T 10781(浓香、清香等不同香型)。液态法白酒(勾兑酒):GB/T 20821(食用酒精+香精)。固液法白酒:GB/T 20822(部分粮食酒+食用酒精)。配料表:若含“食用酒精”“食用香料”等,则为勾兑酒。二、黄酒的鉴别
1. 感官鉴别
色泽传统黄酒:颜色自然(琥珀色或深黄色),随时间变深,可能有少量沉淀。勾兑黄酒:颜色过于鲜艳或浑浊(可能添加焦糖色素)。香气与口感传统黄酒:醇香浓郁,酸甜苦鲜协调,余味悠长。勾兑黄酒:酒精味明显,口感单薄或过甜(可能添加糖精)。2. 理化测试
加热法:传统黄酒加热后香气更浓郁;勾兑黄酒加热后可能出现刺鼻味。摇晃法:传统黄酒摇晃后泡沫细腻持久,勾兑酒泡沫少且消散快。3. 标签信息
执行标准:传统黄酒为GB/T 13662,配料表应仅有水、糯米/黍米、小麦、酒曲等。警惕添加剂:若含“食用酒精”“焦糖色”“甜蜜素”等,可能是勾兑酒。三、其他通用建议
1. 价格:纯粮酿造酒成本高,价格通常高于勾兑酒(如低价“陈酿”需警惕)。
2. 品牌与渠道:选择正规品牌,避免购买无明确生产信息的散装酒。
3. 专业检测:若存疑,可送检检测甲醇、塑化剂、甜味剂等指标。
总结
酒精勾兑酒与纯粮酒的本质区别在于工艺和成分。尽管现代勾兑技术可能模仿传统酒的外观和香气,但通过标签信息、感官体验及简单理化测试,消费者仍可初步判断。建议优先选择标注“固态发酵”“纯粮酿造”且配料干净的产品。