白酒勾调（也称勾兑）是白酒生产中的关键工艺环节，通过将不同批次、年份、风味特征的基酒进行科学调配，最终形成风格统一、口感协调的成品酒。以下是白酒勾调的基本步骤和技术要点：
一、勾调的核心目的
1. 统一品质：弥补不同批次基酒的差异，确保产品稳定性。
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2. 优化口感：平衡酒体的酸、甜、苦、辣、涩等味道，突出典型风格。
3. 提升层次感：通过年份酒、调味酒等增加酒体的复杂度和醇厚度。
二、勾调的基本流程
1. 基酒选择
2. 小样试验
3. 确定勾调比例
4. 混合勾调
5. 调味与微调
6. 贮存老熟
三、技术要点
1. 保持风格一致性：如酱香型突出酱香、焦香、糊香协调，浓香型注重窖香浓郁。
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2. 平衡四大指标：
3. 善用老酒：老酒中的酯类、缩醛类物质可提升酒体复杂度。
4. 避免异味：如泥味、杂醇油味需通过活性炭过滤或重新蒸馏处理。
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四、常见调味酒类型
| 调味酒类型 | 作用 |
|||
| 陈香调味酒 | 增加老熟感，延长回味 |
| 窖底香调味酒 | 强化窖香（浓香型） |
| 曲香调味酒 | 提升曲药香气（酱香型） |
| 酱香调味酒 | 增强酱香典型性 |
| 酸味调味酒 | 柔和口感，降低***感 |
五、注意事项
1. 卫生控制：避免容器污染导致杂菌感染。
2. 记录数据：每次勾调比例、感官评价需详细记录。
3. 反复验证：小试→中试→批量生产，逐步放大比例。
六、误区提醒
通过以上步骤，结合经验与科学分析，可调配出香气优雅、口感协调的高品质白酒。勾调技术需要长期实践积累，建议多品鉴名酒，培养敏锐的感官判断力。
