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酿白酒的方法步骤是什么

一、原料准备

1. 主料:高粱(5kg,需颗粒饱满无霉变)。

2. 辅料:酒曲(用量参考包装说明,通常为高粱的0.5%-1%)。

酿白酒的方法步骤是什么-图1
(图片来源网络,侵删)

3. 工具:蒸锅、发酵容器(陶缸或食品级塑料桶)、蒸馏器、温度计、纱布等。

二、工艺流程

1. 原料处理

  • 浸泡:高粱洗净后清水浸泡12-24小时,至可捏开芯。
  • 蒸煮:沥水上锅蒸1-2小时,蒸至裂口(高压锅可缩短时间)。
  • 摊凉:铺开晾至35℃左右(手触微温不烫)。
  • 2. 加曲糖化

  • 拌曲:按比例撒酒曲,拌匀后装入发酵容器,中间挖V型凹槽。
  • 糖化:盖纱布,25-30℃环境静置24-48小时,凹槽出现糖化液即可。
  • 3. 密封发酵

  • 密封:加盖(留透气孔)避光保存,保持25-30℃。
  • 时长:约15-30天,气泡减少、酒液变清即完成发酵。
  • 4. 蒸馏取酒

  • 装甑:发酵料倒入蒸馏器,注意松散透气。
  • 蒸馏:大火出酒后转中火,分三段接酒:
  • 头酒(前100ml,甲醇高,弃用);
  • 中段酒(酒精度50%-60%,主体可饮用);
  • 尾酒(酒精度低于40%,可留作下次复蒸)。
  • 5. 陈酿

  • 存储:酒液装陶坛或玻璃瓶,密封避光存放3-6个月,口感更醇和。
  • 三、关键注意事项

    1. 安全:甲醇存在于头酒,务必丢弃;蒸馏时远离明火,保持通风。

    2. 卫生:工具需严格消毒,避免杂菌污染。

    酿白酒的方法步骤是什么-图2
    (图片来源网络,侵删)

    3. 控温:发酵温度勿超35℃,防止酸败。

    4. 合规性:自酿酒不可售卖,仅限个人使用。

    附:常见问题

  • 出酒率:5kg高粱约出2-3kg50度白酒。
  • 口感调整:可混合不同批次或延长陈酿时间改善风味。
  • 请严格遵循步骤,初次建议小批量尝试! uD83CuDF76

    酿白酒的方法步骤是什么-图3
    (图片来源网络,侵删)
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